Рапсовое масло: за и против.

Раньше рапсовое масло использовали только в технических целях: в текстильном, кожевенном производстве и в мыловарении. Однако усовершенствование способов очистки и выведение новых селективных сортов рапса привело к улучшению его потребительских качеств: исчез неприятный привкус и зеленоватый оттенок.

Часто можно встретить мнение, что рапсовое масло из-за присутствия в нем эруковой кислоты является вредным для здоровья. Как рассказала врач – гигиенист Берестовицкого районного центра гигиены и эпидемиологии Галина Старостенкова, в больших количествах эруковая кислота действительно небезопасна, однако в современных сортах ее содержание составляет менее двух процентов, что исключает опасные последствия для организма.

В чем польза рапсового масла и может ли оно заменить привычное нам подсолнечное?

По словам врача – гигиениста, в составе рапсового масла преобладает олеиновая кислота (Омега-9), полезная для сердца и сосудов. Кроме того, в нем содержится до 10% альфа- линоленовой кислоты (Омега-3), которая поддерживает здоровье сердечно-сосудистой и иммунной систем. Эти жирные кислоты нашим организмом не вырабатываются, и получить их можно только вместе с пищей.

– Подсолнечное масло состоит в основном из линолевой кислоты (Омега-6). В небольших количествах она необходима, но ее избыток может провоцировать воспалительные процессы, – отметила Галина Старостенкова. – Такой перекос в сторону Омега-6 – главный недостаток подсолнечного масла. А вот витамина Е действительно в нем больше, но одного этого недостаточно, чтобы назвать его однозначно полезным.Самое главное преимущество рапсового масла, которое делает этот продукт ценным — это правильный баланс между Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами.

Рапсовое масло нередко сравнивают с оливковым, так как составы этих масел похожи. Но в рапсовом масле выше содержание полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е. В целом, рапсовое масло — источник 22 жирных ненасыщенных кислот.

Рафинированное или нерафинированное?

Чтобы масло помогло раскрыть вкус приготовленного блюда, а не испортило его, нужно учитывать такую характеристику масла, как оксислительная стабильность. В натуральных нерафинированных маслах сохраняется максимальное количество биологически активных веществ, полезных для нашего организма. Проблема в том, что они разрушаются при термической обработке. Лучше всего использовать их только для холодных блюд.

А вот рафинированное рапсовое масло демонстрирует выдающиеся показатели термоустойчивости из-за высокого содержания в нем олеиновой кислоты, которая хорошо выдерживает высокие температуры. Его точка дымления превышает 200°С, что делает его безопасным выбором для большинства способов приготовления пищи. Кстати, традиционное подсолнечное масло уступает по термостабильности из-за преобладания в нем полиненасыщенных жирных кислот.

Помните о том, что при нагревании в любом случае происходит процесс окисления масел. Поэтому, по словам Галины Старостенковой, даже при использовании термостойких рафинированных масел при приготовлении пищи не рекомендуется повторное их использование для жарки.

В продаже можно встретить продукты питания, полученные из генетически модифицированных организмов (ГМО), среди них можно встретить и рапсовое масло. Специалисты советуют выбирать продукцию с маркировкой «без ГМО».

Какое масло выбрать – решает каждая хозяйка сама. Идеальным вариантом может стать чередование разных масел: оливкового, рапсового, льняного, чтобы организм получал все необходимые жирные кислоты.

–Главное, – отметила врач – гигиенист, – избегайте избытка Омега-6, не перегревайте масло при жарке и выбирайте качественные нерафинированные варианты для холодных блюд.

Подготовила Галина ЖУК, Берестовицкая газета